En Granada, la Semana Santa se vive con los cinco sentidos: calles llenas de incienso, tambores que retumban en el pecho, ojos emocionados siguiendo los pasos… y sí, el paladar también participa. Porque hay otra tradición que se repite cada año: el antojo de dulces que nos devuelve a la infancia.

Torrijas, roscos fritos, pestiños… Los amantes de la repostería tradicional estamos de enhorabuena en Semana Santa, cuando se abre ante nuestros ojos un infinito abanico de exquisitos dulces. Confieso que alguna vez me he preparado torrijas después de cenar… recién hechas no tienen rival.

Pero esta costumbre no nos habría hecho tanta gracia hace décadas, cuando se tiraba de dulce porque no se podía comer otra cosa. Siempre agradecidos al sacrificio que hicieron nuestros antepasados y que, gracias a ellos, hoy seguimos disfrutando.

La Iglesia dice que son días y tiempos penitenciales todos los viernes del año y durante la Cuaresma. Esta penitencia, que en principio solo limitaba el consumo de carne, llegaba a su cénit el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo, cuando se debía ayunar todo el día. Además, durante todo este tiempo solo se podía hacer una ingesta diaria: la colación. Dado que no se podía comer carne, la única forma de aguantar sin desfallecer era concentrar las calorías en los platos permitidos: verduras, pescado… y dulces.

Algo así como el ayuno intermitente tan de moda ahora, pero con otros motivos. Y no, no eran estéticos.

No es de extrañar que, con ese contexto, por aquel entonces España era muy católica y de ahí surgieron decenas de dulces tradicionales. Hoy han perdido gran parte de sentido religioso, pero por suerte para muchas pastelerías —y para quienes seguimos preparándolos en familia— se han mantenido vivos.
Por desgracia, también para nuestra dieta… aunque, oye, son estacionales. Como la Navidad, apenas salimos de una cuando ya estamos liados en otra.

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Dulces recuerdos infantiles

La Semana Santa desde la cocina y en familia

En casa de mis padres se siguen respetando estos días por creencia y por tradición. Las comidas con carne se sustituyen por platos como el bacalao, y ya te digo que un buen potaje con sus bolas de masa no hay que perdérselo… una exquisitez. Pero hoy hablamos de dulces, por favor: un respeto a los golosos.

Era típico en estos días, sobre todo en los pueblos, que la familia se reuniera para hacer los dulces de Semana Santa. La casa donde se hacían se convertía en una fiesta: primos, tíos, mayores, pequeños… todos a una. Se preparaba una buena olla de chocolate caliente y se disfrutaba todos juntos.

Grandes recuerdos cada vez más perdidos… bendita época sin tanta tecnología y con menos prisas.

En nuestra casa se solía preparar:

• Torrijas
• Roscos fritos con “pollo” (tranquilo, no es carne: le llamamos así cuando el interior queda un pelín húmedo)
• Pestiños
• Pan de aceite o nochebuenos
• Flores de sartén
• Y mi tía Lola hacía una leche frita buenísima
• Mi padre preparaba papaviejos emborrizados con azúcar y canela…

Todos estos dulces son una delicia para el paladar y el olfato, la casa se impregna de un olor maravilloso.

¿Qué se conmemora este día?
El Domingo de Ramos recuerda la entrada triunfal de Jesús en Jerusalén, donde fue recibido con palmas y vítores. Este gesto simbólico marca el inicio de la Semana Santa y anticipa los días de su Pasión.

Los imprescindibles

Aquí te dejamos algunos dulces típicos de estas fechas. Algunos se compran, otros se heredan… y todos saben a hogar:

• Torrijas: pan duro remojado en leche y canela, rebozado y frito. También las hay bañadas en vino. Tan básicas como irresistibles.
• Pestiños: con miel o azúcar, según el barrio y la abuela que los haga. Crujientes, aromáticos y con ese toque a anís tan nuestro.
• Roscos fritos: cada casa tiene su versión. Aquí tienes la de mi abuela, con sus medidas, por si te animas.
• Leche frita: densa, cremosa, suave y con un rebozado dorado que cruje al morder.
• Buñuelos de viento: ligeros, redondos, rellenos o no, siempre vuelan de la bandeja.
• Flores de sartén: artesanales, delicadas, y tan bonitas que cuesta darles el primer bocado… hasta que pruebas el segundo.

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Roscos Fritos de la Abuela

Hay recetas que no vienen en libros, sino en cuadernos manchados de harina, con «lamparones» y de hojas frágiles cuyas anotaciones no aparecen en Google: “un chorrito”, “lo que admita” o “una medida”.

Roscos fritos de la Abuela (receta casera)

Ingredientes:

• 2 huevos
• 12 cucharadas de azúcar
• 12 cucharadas de aceite de oliva AOVE
• 12 cucharadas de leche
• Ralladura y zumo de 2 limones
• 1 cucharada de bicarbonato
• ½ kilo de harina (y un poco más si hace falta)
• Aceite de oliva para freír
• Azúcar y canela en polvo para el rebozado

Preparación:

1. Bate los huevos en un bol amplio. Añade el azúcar, el aceite, la leche, el zumo y la ralladura de los limones, el bicarbonato… y ve batiendo tras cada incorporación. Sin prisas, que se mezcle todo bien.
2. Añade la harina poco a poco, removiendo con cuchara al principio y luego con las manos. La masa debe quedar blandita, algo pegajosa, pero que se deje trabajar. Si cuesta, úntate las manos con un poco de aceite y verás qué diferencia.
3. Forma los roscos del tamaño que más te guste (en casa siempre caían algunos gigantes para compartir) y ve friéndolos en aceite caliente, pero no humeante. Aquí viene el truco:
4. Al echarlos, el fuego debe estar medio.
5. Cuando empiecen a subir, sube la temperatura para que se doren.
6. Al sacarlos, baja el fuego otra vez y repite el ciclo.
7. Sácalos cuando estén doraditos, escurre y reboza directamente en la mezcla de azúcar con canela.

TIP DtG:
Haz más de los que crees que vas a necesitar… alguien siempre se cuela en la cocina «a probar uno». Y claro, uno no es ninguno. Puedes congelar la masa ya formada y freírlos cuando quieras.

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¿Los mejores dulces en Granada?

Si no te animas a cocinarlos, no pasa nada. Lo normal es encontrarlos en cualquier panadería, aunque algunos sitios son auténticos especialistas:

• La Concordia
• Pastelería La Cruzada (varias distribuidas por Granada).
• Pastelería López-Mezquita (tradición y calidad junto al Ayuntamiento).
• Casa Pasteles (Histórico y Delicioso en el corazón del Albaicín).
• Conventos: repostería de Clausura hecha con devoción y calidad extrema.

Atención: Encontraréis dulces de convento en mercados y ferias temporales. Hay puestos en muchas zonas que los venden, y muchos solo se consiguen en estas fechas.

Consejos para disfrutarlos mejor

• ¿Cuándo comprarlos? Desde unos días antes del Domingo de Ramos.
• ¿Dónde más? A veces hay puestos callejeros en el centro.
• ¿Se acaban? Sí, sobre todo los de convento. Ve pronto o te quedarás sin.

Un bocado con historia

• Las torrijas existen desde la Edad Media.
• Los pestiños tienen raíces andalusíes.
• Muchos dulces de Semana Santa están pensados para cumplir con la tradición: sin carne ni grasa animal.

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¿Te animas a una ruta dulce por Granada?

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Consejos prácticos DTG:

Si vienes a Granada en estas fechas y quieres saborear sus dulces tradicionales como se merece, aquí van algunos consejos para que no te pierdas nada (ni te quedes sin tu rosco):

Consejos para no quedarte sin tu antojo

• ¿Cuándo comprarlos? Desde unos días antes del Domingo de Ramos.
• ¿Se acaban? Sí, sobre todo los de convento. Ve pronto o te quedarás sin.
• Ve temprano a las pastelerías o panaderías, especialmente entre Jueves y Sábado Santo: muchos dulces vuelan.
• Pregunta por los dulces de convento, a veces se venden en mercados, ferias o pequeños puestos solo durante esta semana.
• Consulta si aceptan encargos, sobre todo si buscas cantidades para compartir con familia o quieres algo más especial.
• Pasea sin prisa, algunos de los mejores dulces están en barrios menos turísticos como El Zaidín.
• Haz tu ruta dulce personal: desayuna torrijas, merienda roscos y llévate unos pestiños para casa. Nadie te va a juzgar.

Consejos para saborearlos con calma (y con estilo)

• Disfruta del momento: hay dulces que se comen mejor sentados, con un café y buena compañía.
• No te cortes en preguntar recetas: muchas panaderías o personas mayores estarán encantadas de contarte el secreto familiar.
• Llévate un tupper o caja si vas a comprar varios: algunos son frágiles y no sobreviven bien al viaje en una bolsa.
• Haz fotos, comparte, y si te animas a preparar alguno, ¡etiquétanos!

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Tradición en el paladar

Comer dulces en Semana Santa también es una forma de celebrar la tradición.
Y en Granada, donde el sabor y la historia van de la mano, vale la pena tomárselo en serio… aunque sea con las manos llenas del azúcar.

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¡Disfruta la Semana Santa en Granada con autenticidad y comodidad! Y por supuesto, no te cortes y participa en los comentarios.